鰻魚營養價值非常高,它含有大量的DHA和EPA,有助於預防日常生活有關的疾病,如動脈硬化…等,並提高記憶力和學習能力。同時也富含多種維生素及優質蛋白,胺基酸含有豐富的膠原蛋白,多食用對美麗和健康大有益處。
鰻魚蒲燒/白燒富含的營養素
成分 | 効果 |
DHA EPA | ‧預防動脈硬化 ‧降低成人疾病的風險 ‧降低膽固醇 ‧降低三酸甘油酯 ‧使您的血液光滑 ‧減輕過敏症狀 ‧提高免疫力 ‧增強記憶力和判斷力 ‧預防癡呆症的影響 ‧對視力的影響等 |
維生素A (是奶酪的4倍,雞蛋的6倍) | ‧改善表皮新陳代謝 ‧預防感冒 |
維生素B1 (是牛奶的25倍,菠菜的10倍) | ‧疲勞恢復效果等 |
維生素B2 (是牛奶的5倍,菠菜的5倍) | ‧促進糖和脂質代謝 ‧改善細胞再生 |
維生素E (每日必須攝入量的2/3) | ‧控制皮膚衰老 ‧控制細胞老化 ‧抑制活性氧 |
鈣質 (每日所需攝入量的1/4) | ‧強壯的牙齒和骨骼 ‧預防骨質疏鬆 |
鐵質 | ‧預防貧血 |
如果你有晚上難以入睡,食慾不振,煩躁不安,生病,皮膚粗糙或是雖沒有非到醫院就診的地步,就是覺得身體渾身不對勁的困擾・・・ 這是缺乏維生素的常見症狀。
在這種情況下的最佳的救星是 – 多食用鰻魚補充營養
實際上,鰻魚富含豐富的維生素眼睛勞累,皮膚粗糙等………補充維生素A體力不支,倦怠沒精神,疲勞,頭暈等……補充維生素B群幫助吸收鈣和磷,以增強骨骼…… 補充維生素D群抑制細胞衰老,促進血液循環…….. 補充維生素E
上述這些營養取得,還只是區區一部分,就讓你大呼稱奇不是嗎??
不僅攝取鰻魚的豐富營養,讓它種種的好處將你不快的疾病 驅除散去
吃鰻魚真的對你有幫助嗎?請參照以下說明
鰻魚的營養價值
首先,維生素A是最重要的食物之一。蒲燒鰻魚(50克)就超過成年男性每日所需攝入量。維生素A對眼睛健康至關重要。
維生素B1可將碳水化合物轉化為能量,是海鮮中最好的維生素之一。
蒲燒鰻魚一片(100克)可以消耗成年男性所需每日所需攝入量的70%。相當成年男性每天需要消耗一半的維生素B2。維生素B2還與營養物質轉化為能量,皮膚和粘膜的再生有關,對美容有很多益處。
維生素B是一種重要的營養素,缺少維生素B會導致體力的迅速下降。缺乏維生素B1還可能導致心力衰竭和神經病,導致下肢麻木(例如,虛弱)。維生素B1在日常飲食中也很重要,常有身體的疲累感也和缺乏維生素B1有關。所謂的“腳氣(かっけ)也是缺乏維生素B1有關。
此外,維生素E和DHA/EPA,都是防止細胞衰老的最佳營養素。多食用鰻魚已成為
飲食的健康選擇。
鰻魚的調理方式:
在日本,關東與關西地區,鰻魚處理方式各不同,關東殺鰻是以開背式(背部下刀),關西是開腹式(從魚腹下刀)的刨魚方式有名。關東是背部剖開後,去骨串燒加上醬汁。先烤、再蒸、再烤。重在口感豐腴軟嫩。關西跳過蒸製過程直接烤炙,表皮香脆,肉質富彈性。
三河地區鄰近名古屋屬關西派,故「三河屋」的鰻魚處理方式是剖腹後沾醬烤,鰻魚會比較脆與爽口,主打現殺、現烤,維持一流的鰻魚鮮度,堅持選用備長炭火力紅外線高溫深入食材、受熱均勻,烤起來有炭的淡淡香味表皮香脆,中間肉質更富彈性,焦香四溢口感濃郁誘人特別Q彈。透過開放式廚房,消費者能近距離欣賞烤鰻過程。遠遠聞到焦香撲鼻讓人垂涎欲滴,原本不餓的,也沒緣由的餓了起來,這就是蒲燒鰻魚的魅力呀~
享受鰻魚三吃(ひつまぶし)新吃法
(ひつまぶし)的漢字是「櫃まぶし」、點上一份鰻櫃套餐,會送上米飯,上面鋪滿滿的蒲燒鰻魚包含醃漬小菜、清湯,茶湯並附有蔥花、芥末、海苔絲放滿整個桌上。通常、把鰻魚皮烤得焦香酥脆,配搭軟Q米飯,醬汁和配菜,一頓飯享受二次或三次的樂趣美味昇華!
趕快來看看鰻魚飯的新吃法:
首先,用筷子或是飯杓先將鰻魚飯畫個十字分成四等分。
第一吃 享受原味
先將1/4的部分另盛出小碗中,品味鰻魚飯原有的美味
感受肥滿鰻魚、飽滿白米濃郁醬汁形成的絕佳的平衡。蓬鬆的鰻魚散發著酥脆的口感。淡淡鰻魚的膠質殘留在嘴巴上的味道本身就是幸福(笑)。
第二吃 變身調味 口感昇華
添加海苔,芥末,青蔥,三葉草,混合攪拌再品嚐味道足以讓鰻魚飯變身成全新口感。如果您喜歡更到地的吃法,推薦加入芥末。因芥末味左右了碗裡的鰻魚飯口味和滑入您鼻子的辛辣味道與鰻魚超搭!胃口大開吃了就停不下來!
第三吃 熱湯暖心 鰻魚茶泡飯
加入高湯像茶泡飯一樣享受熱滋滋的別出風格♪
享受湯汁中鰻脂酥脆多汁的奢華瞬間。即使有一點飽了, 就著湯汁瞬间就吃光了。
最後是用自己喜歡的風格享用♪
加入調味品也可、加入所有配菜淋上湯汁也可、用自己喜歡的方式盡情享用吧!
為何要用炭火燒烤鰻魚呢?
在超市,有很多鰻魚產品被標示使用炭火燒烤,但實際上大多是參雜炭火和瓦斯混合燒炙,也就是主要用瓦斯燒炙順帶有某些程度的炭香。
三河屋為什麼要這麼費工,特別用炭火來烤鰻魚呢?
道理很簡單,就是要呈現極致美味。烤到表面酥脆內部飽滿。烘烤的溫度控制到100℃以上。反之,若用瓦斯燒烤,溫度掌控不好表面會焦黑,烤出來的鰻魚賣相不佳。這就是遠紅外线效應。
因此,如果不用100%的炭火烘烤,無論用機械式的炭烤或是手動炭烤,烤出來的質地和味道就是差很多。
即便是用炭火,將鰻魚直接放在炭烤架烤出來的味道也不怎好吃,因為溫度被烤架吸收,無法100%的讓鰻魚均勻受熱,且烤架得接觸面大,看起來像煎鍋。烤好後,鰻魚上有時還會附著烤架印。
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